一、由单一、集中、自发性的民间活动改向全球性的农业运动有机农业在二战以前就开始在一些西方国家实行。最初只是由个别生产者针对局部市场的市场需求而自发性地生产某种产品，以后逐步由这些生产者自发性组合成区域性的社团组… 一、由单一、集中、自发性的民间活动改向全球性的农业运动有机农业在二战以前就开始在一些西方国家实行。最初只是由个别生产者针对局部市场的市场需求而自发性地生产某种产品，以后逐步由这些生产者自发性组合成区域性的社团组织或协会等民间团体，自行制订规则或标准指导生产和加工，并适当产生一些专业民间证书管理机构。由于它的产生是自发性的，在管理、检查、监督等方面不有可能构成完备的体系，同时由于当时的有机农业过分特别强调传统农业，实施自我封闭式的生物循环生产模式，敌视现代农业科学技术，因此，没能获得广大农民与政府的反对，发展十分较慢。

到了20世纪70年代后，一些发达国家预示着工业的高速发展，由污染造成的环境好转也超过了前所未有的程度，特别是在是美、欧、日一些国家和地区工业污染已必要严重威胁人类的生命与身体健康。这些国家深感有适当共同行动，强化环境保护以解救人类赖以生存的地球，保证人类生活质量和经济身体健康发展，从而引发了以维护农业生态环境居多的各种替代农业思潮。90年代后，尤其是转入21世纪以来，实行可持续发展战略获得全球的联合号召，可持续农业的地位也以求奠定，有机农业作为可持续农业发展的一种实践中模式和一支最重要力量，转入了一个蓬勃发展的新时期，无论是在规模、速度还是在水平上都有了质的进步。这世纪末，全球有机农业即绿色食品生产再次发生了质的变化，即由单一、集中、自发性的民间活动改向政府心态提倡的全球性生产运动。

这主要展现出在下列几方面：首先，国际有机农业运动联盟的组织更进一步不断扩大。作为提倡和监督世界有机农业的国际有机农业运动联盟(全称IFOAM)，于1972年11月5日在法国正式成立。正式成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国等5个国家的代表。

经过20多年的发展，目前，IFOAM的组织早已发展沦为当今世界上最普遍、最可观、最权威的一个享有来自115个国家570多个集体会员的国际有机农业的组织。其次，有机农业生产的规模空前减少。

据国际贸易中心(ITC)2003年2月调查，目前全世按有机管理的农业用地已约1700万hm2，各大洲有机管理的面积产于大体是：大洋洲44.91％，欧洲24.79％，拉丁美洲21.67％，北美洲7.73％，亚洲0.55％，非洲0.35％。面积最少的10个国家次是：澳大利亚(770万hm2)、阿根廷(280万hm2)、意大利(100万hm2)、美国(90万hm2)、巴西(80万hm2)、德国(54万hm2)、英国(52万hm2)、西班牙(38万hm2)、法国(37万hm2)、加拿大(34万hm2)。有机农业用地占到农业用地面积比例最少的10个国家依序是列支敦士登17．97％、瑞士9％、奥地利8.64％、意大利6.76％、芬兰6.73％、丹麦6.20％、瑞典5.20％、捷克共和国3.86％、冰岛3.4％、英国3.33％。第三，全球有机食品的消费经常出现了大幅的快速增长。

根据国际贸易中心量度，1997年全世界有机食品和饮料零售总额大约为100亿美元，2000年快速增长到175亿美元，增幅75％左右。2001年估算为260亿美元，较上年快速增长49％，其中，欧洲的增长率最低，超过了120亿美元，占到全世界的46％；北美占到37％，亚洲约占到16％，大洋洲占到1％。

尽管目前有机食品零售额在整个食品行业中的份额较小，只有2％-3％，但快速增长潜力极大。从以下几个方面可以辨别，未来一段时间将经常出现明显快速增长：一是消费者对身体健康和环境保护的意识强化，将增进有机食品生产消费很快快速增长；二是一批大的食品商如麦当劳、雀巢等已转入有机食品行业，于是以雄心勃勃地展开有机产品的营销研发，企图守住国际有机产品市场；三是食品加工部门调整结构展开有机产品开发，改良纸盒，增进有机食品国际贸易；四是许多国家政府采行大力的扶植政策。

据预测，近期内有机食品增长率为25％-30％，2008年全球有机食品零售额将超过800亿美元。二、由关心环保到注目环保和食品安全有机农业发展前期；由于规模和信息等方面的原因，生产的有机食品很少为人所知和拒绝接受。发展的主要目的是为了解救环境，解决问题农业可持续发展问题。

自20世纪90年代以来，尤其是欧洲再次发生疯牛病事件以来，由于食品的有害物质含量微克以及人畜共患疫病的传播带给的对人体身体健康的危害，消费者由关心环境问题改向注目环境和食品的安全性身体健康问题。在德国，虽然近年来按传统方法生产的牛肉销售量上升了50％，但有机牛肉销售量减少了30％。

目前顾客出售有机牛肉要比出售常规方法生产的牛肉多付最少30％的钱，但一般指出，由于生产有机牛肉必须较多的人力和物力，因此缴这个价钱有一点。在意大利，消费者对有机食品具有较高的理解程度。据有关部门2001年9月展开的一次调查表明：73％的意大利人需要讲出有机食品的准确定义和主要特性；38％的成年人曾多次出售过有机食品；23％的成年人常常出售有机食品。

大约有48％的意大利人消费有机食品，其中以经济繁盛的北部地区最为引人注目。近4年来意大利国内有机食品的销售量平均值年增长率在20％以上。2000年意大利的有机食品销售值超过28000亿里拉(约合14.5亿欧元)，其中有机谷物的价格比普通谷物高达30％-40％。

三、由绿色食品不断扩大到绿色产品在现代化和商品化生产条件下，一个绿色食品从生产到消费不是孤立无援的。为了生产绿色食品，拒绝各种投放和产后的加工、纸盒和运输等，也必需是绿色的。只有确保各种投放和生产量的加工、纸盒和运输设备的有机成分超过一定的拒绝，才能生产加工出有绿色食品。为此，之后明确提出了绿色产品的概念，即在投放领域，使用还包括生物农药、有机肥料、有机饲料、有机兽药等有机农业生产资料；在生产量加工领域，使用还包括有机添加剂、有机加工和运输设备、有机包装材料及没被农药、化肥及停止使用药物污染的产品。

绿色产品的内涵比绿色食品更加宽阔。在美国，由农业部长发给的“全国统一有机计划”(Nationanl Oraganic Program)规定，只有最少包括95％有机成分(除了水与盐以外)的加工食品，才能在食品标签上标明“有机”一词；在德国，管理全国有机产品的的组织——“生态农业协会” (AGOEL)，规定其成员企业生产的产品，必需95％以上的可选料是有机的，才能称为有机产品。此外，近年来在发达国家还根据生产原料否有机的，将有机产品不断扩大到有机纺织品、有机皮革、有机化妆品、有机林产品和有机家具等。于是以因为如此，所以目前在国际有机产品贸易市场上，除了有有机食品，如粮食、油料、肉类、蛋奶制品、饮料、酒类、咖啡、香蕉、茶叶、草药、调味品、甜味五品等品种外，还有动物饲料、种子、棉花、花卉等有机产品。

另外，就业者除了有机产品生产者外，还包括有机产品包装业者、批发业者、制造业者、加工业者、清除业者，甚至是零售业者。四、专门从事有机农业的农场数量空前减少据估计，目前欧洲的有机农场数目已从1986年的7800家减至2000年的将近10万家，其中德国有大约8000个有机农场主，意大利的有机农场从1996年的1.8万个减少到现在的4万个，澳大利亚有多达2万个有机农场主，占到农业的比重大约为10％。在非洲，虽然有机农业发展速度不及其他地区，但其发展某种程度引人注目，例如，在乌干达和坦桑尼亚分别有7000个和4000个有机农场。五、由区域性布局改向全球性布局虽然全球有机食品消费经常出现了大幅快速增长，但主要集中于在欧、美、日等一些发达国家。

这是因为消费有机食品必须缴纳较高的价格。根据国际贸易中心量度，在2000年全世界175亿美元有机食品和饮料零售总额中，美国最多，为80亿美元，其次是日本，25亿美元，德国2300万美元，瑞士470万美元，丹麦360万美元，奥地利260万美元。

但是发达国家必须的绿色产品，尤其是干果类产品，很多都不是在本国生产或加工的，必需从世界各国进口。例如，欧洲贸易商大大谋求潜在的有机产品货源，还包括咖啡、茶叶、谷物、坚果、干果、香料和食糖，对中国市场需求较多的产品主要有豆类、谷物、茶叶、速冻蔬菜等；日本的有机农产品市场的包含为：大豆加工品、冷藏蔬菜、果汁制品、食用植物油、茶叶、咖啡类、调料、大米等。

其中大部分必须进口。由于消费者对有机食品市场需求的大大快速增长，为全球有机农业生产和贸易获取了新的发展和市场机遇。

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