大米营养好还是面粉营养好，估算人人都有发言权的，大家的答案认同也是各不相同;青睐米的人，一定说道米的口感好，味清香，最合适配上美味佳肴;青睐面的人，一定说道面的作法千变万化，即使没菜也能不吃的津津有味的。一、… 大米营养好还是面粉营养好，估算人人都有发言权的，大家的答案认同也是各不相同;青睐米的人，一定说道米的口感好，味清香，最合适配上美味佳肴;青睐面的人，一定说道面的作法千变万化，即使没菜也能不吃的津津有味的。一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，毕竟面比米劣 一些。

因为，面中所含40%的“醇溶谷蛋白”，但其中相当严重缺少人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量高于20%，米蛋白的生物价值在少见的谷类中是较为低的。如此，同时考虑到蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用亲率上，米和面打了平手;二、从维生素上来说：小麦中所含较多的维生素B1，因此以面食居多取食的人是不更容易，患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处置后含量更加较低。如果仅有以精白米饭居多取食，吃豆类薯类，菜肴又不非常丰富，很更容易因为维生素B1缺少而患有脚气病;三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占据显著的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;四、从酸碱平衡来说：精白米面都是出酸性食物，但精白米的成酸性要低于精白面粉。

所以如果将炼白米饭当作主食，必须因应更好的蔬菜水果;五、若论消化程度来说：大米和面食都没什么差异的，都是更容易消化的食物。但是从获取能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食较低，因而单位质量所获取的能量较低。原本，米饭的含水量超过70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，不吃某种程度质量的米饭和馒头，米饭获取的能量比馒头获取的少一些;这也是，有人说道“不吃面食更容易发胖”的原因吧;看见这里，米和面，究竟谁的营养价值低呢?、只不过，米和面的明确的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹饪的方法都有相当大的关系;因此，爱吃大面的人，也没适当因为面的优势而拒绝接受大米;爱吃米的人，也没适当为了米的优势而拒绝接受面食;对于转入小康社会的居民来说，关键是尽量少不吃精白大米和精白面粉，多不吃粗粮，并和菜肴合理配上，以提供更加全面的营养。

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